洗潔精，洗衣粉等洗滌劑的主要成分是陰離子合成洗滌劑。陰離子合成洗滌劑，又稱(chēng)陰離子表面活性劑，其優(yōu)點(diǎn)是化學(xué)性能相對(duì)穩(wěn)定，去污能力很強(qiáng)，成本不高，但如果殘留于餐（飲）具上會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。

陰離子合成洗滌劑雖然是低毒物質(zhì)，但如果餐飲具的清洗消毒力度不夠，會(huì)造成殘留，進(jìn)而會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。長(zhǎng)期低劑量攝入會(huì)對(duì)胃腸消化系統(tǒng)、皮膚、肝臟等有損傷作用，引發(fā)呼吸系統(tǒng)過(guò)敏反應(yīng)等，短時(shí)高劑量攝入會(huì)表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、腹痛、部分有嘔吐等中毒癥狀。

陰離子為什么會(huì)殘留在餐具上？

清洗流程不當(dāng)?：沖洗不充分、洗滌劑過(guò)量使用或清洗設(shè)備維護(hù)不足。

?操作問(wèn)題?：餐具疊放、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或洗消池混用，造成交叉污染，未用足夠量流動(dòng)的水多次沖洗等。

餐具材質(zhì)：表面多孔或粗糙的材質(zhì)，如陶瓷、木質(zhì)餐具等，更容易吸附洗滌劑，不容易清洗。

?洗滌劑質(zhì)量問(wèn)題?：洗滌劑原材料配比失誤、溫度控制不當(dāng)、反應(yīng)時(shí)間不足，原材料本身成分超標(biāo)等問(wèn)題。

有研究表明：對(duì)其貯藏 20個(gè)工作日的殘留量變化進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)。在相同清洗條件下，竹制餐飲具的陰離子合成洗滌劑殘留量高于密胺類(lèi)餐（飲）具，密胺餐具又稱(chēng)仿瓷餐具，被用于餐飲業(yè)及兒童飲食業(yè)（如餐碗、盤(pán)子等），密胺類(lèi)材質(zhì)餐飲具的殘留量高于陶瓷類(lèi)。并發(fā)現(xiàn)在餐（飲）具上經(jīng)過(guò)20個(gè)工作日的跟蹤陰離子合成洗滌劑還有殘留。

消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)（mg/100cm²）的限量要求為“不得檢出”，餐飲服務(wù)提供者，集體用餐配送單位，餐（飲）具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具，設(shè)備。不經(jīng)清洗直接使用的餐（飲）具可參照?qǐng)?zhí)行。

因此，平常我們要正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)餐（飲）具洗滌劑，防止購(gòu)買(mǎi)原材料本身成分超標(biāo)等問(wèn)題的洗滌劑，避免購(gòu)買(mǎi)表面多孔或粗糙的材質(zhì)的餐（飲）具，此類(lèi)產(chǎn)品不容易清洗。合理使用洗滌劑，防止過(guò)量，足夠量流動(dòng)的水多次沖洗。